Für eine vollwertige, vegane und ausgewogene Ernährung sind vitamin- und mineralstoffreiche Pflanzen wichtig. Die Natur bietet eine große Auswahl – meist direkt vor unserer Tür: Die Wildkräuter. Für uns sind sie ein täglicher Bestandteil und eine ideale Ergänzung in unserem Speiseplan. Wildpflanzen sind wahre Nährstoffbomben.
Wir stellen verschiedene Nährstoffe kurz vor und zeigen in welchen Pflanzen diese vermehrt enthalten sind.
Calcium
Calcium hat eine sehr hohe Bedeutung für den Erhalt der Knochengesundheit. Die empfohlene Tagisdosis für Erwachsene liegt bei 1000mg.
Besonders hohe Calciumwerte findet man in folgenden Wildpflanzen (mg pro 100g essbaren Anteils):
- Brennnessel – 630mg
- Knopfkraut – 410mg
- Wiesenbärenklau – 320mg
- Wilde Malve – 200mg
Vergleich Kulturpflanze:
Grünkohl – 212mg
Bild: Brennnessel
Eisen
Eisen ist besonders wichtig für die Blutbildung. Die empfohlene Tagisdosis für Erwachsene liegt bei zwischen 10mg (Männer) und 15mg (Frauen).
Hohe Eisenwerte findet man in folgenden Wildpflanzen (mg pro 100g essbaren Anteils):
- Knopfkraut – 14mg
- Vogelmiere – 8,4mg
- Brennnessel – 7,3mg
- Basilikum – 5mg
Vergleich Kulturpflanze:
Spinat – 4,1mg
Bild: Knopfkraut
Vitamin C
Vitamin C stärkt das Immunsystem und fördert die Eisenaufnahme. Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 110mg (Männer) und 95mg (Frauen).
Interessanterweise sind einige Pflanzen mit hohem Vitamin C-Gehalt auch eisenreich – die Natur „denkt“ mit.
Folgende Wildpflanzen enthalten viel Vitamin C (mg pro 100g essbaren Anteils):
- Großer Wiesenknopf – 360mg
- Brennnessel – 333mg
- Wiesenbärenklau – 291mg
- Giersch – 201mg
Vergleich Kulturpflanze:
rote Paprika – 140mg
Bild: Giersch
Magnesium
Magnesium ist u.a. bedeutsam für die Muskulatur und die Calciumaufnahme.
Die empfohlene Tagesdosis für Erwachsene liegt zwischen 300mg (Frauen) und 400mg (Männer).
Folgende Wildpflanzen haben einen hohen Magnesiumanteil (mg pro 100g essbaren Anteils):
- Weißer Gänsefuß – 93mg
- Schmalblättr. Weidenröschen – 81mg
- Brennnesssel – 71mg
- Schlangenknöterich – 69mg
Vergleich Kulturpflanze:
Kohlrabi – 46mg
Bild: Kapuzinerkresse
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